什么是豆类？
豆类系指仅作为干燥种子而收获的一类豆科作物。干豆子、小扁豆和豌豆是最常见和消费量最大的豆类。
从地中海的鹰嘴豆泥（鹰嘴豆），到传统的全套英式早餐（烤海军豆），再到印度的达勒（豌豆或小扁豆），世界各地的豆类主食和菜品各具特色。
千百年来，豆类对农业的可持续发展至关重要，且富含营养。这些体积小但具有重要价值的作物，不仅能提供必需的营养素，还有助于促进更健康的饮食和建设有韧性的农业系统，对最脆弱的社区而言，豆类是重要的营养来源，有助于实现“不让任何一个人掉队”的目标。
为了彰显豆类的重要价值，自2018年以来，联合国粮农组织开始庆祝世界豆类日。2025年的庆祝主题是“豆类：为农业食品系统增添多样性”，强调豆类对促进地上和地下生态多样性的重要作用。将豆类纳入我们的饮食和农业食品系统，就开启了一个更加可持续、营养均衡且公平的未来。
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豆类为什么重要？
营养价值
就不同方面而言，豆类是必不可少的作物。它们富含多种营养素和大量蛋白质，使它们成为蛋白质的理想来源，而在那些因物质匮乏和经济制约而无法获得肉奶制品的区域，情况尤其如此。豆类的脂肪含量较低，但可溶纤维含量很高，能够降低胆固醇和帮助控制血糖。由于它们的这些特质，卫生机构建议利用它们防治非传染性疾病，如糖尿病和心脏疾病。还有证据表明，豆类可有助于防止肥胖。
粮食安全
对于农民来说，豆类是一种重要的作物，因为它们既可以用来出售，也可以作为家庭的食物。农民可以选择食用或出售自己种植的豆类，从而有助于维持家庭的粮食安全并确保经济的稳定。此外，豆类所具有的固氮特性可以增加土壤肥力，从而提高和扩大农田的生产率。采用豆类进行间作和充当覆盖作物，农民还可以改善农场的生物多样性和土壤生物多样性，并遏制有害生物和疾病。
环境效益
豆类的生物固氮能力可提高土壤肥力，从而增加并扩大了农田的生产力。 通过使用豆类间作和覆盖农作物，农民还可以促进农场生物多样性和土壤生物多样性，同时避免有害虫害和疾病的侵袭。
此外，豆类还可减少对化肥的依赖，从而有助于减缓气候变化。这些化肥的制造耗用大量能源，并向大气中排放温室气体，因此它们的过度使用会给环境造成危害。许多豆类往往比谷物或草类更能有效地促进土壤碳积累。
